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碧绿龙虾球

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 碧绿龙虾

  海南高档宴席菜,用大龙虾,配西兰花烹制而成。为第三届全国烹任大赛获银牌奖作?#20998;?#19968;。碧绿龙虾秋具有一个特点?#21069;?#30424;美观、色彩鲜艳,虾球洁白脆爽、原汁原味、锅香十足。

  碧绿龙虾球是海南新款风味菜和高档宴席菜。用特产大龙虾配西兰花烹制而成。

  碧绿龙虾秋的主料:大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。

  碧绿龙虾秋的制作:第一要将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌?#20837;?#21046;。其次把西兰花用上汤煨熟?#22363;觶?#25670;放长盘中间?#22870;?#25104;弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,?#22363;?#25670;放两端。最后用旺火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油?#20004;?#29087;,倒入笊篱沥去油分,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。

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